Поделиться статьей:

16:58, 29 апреля 2016

Пасхальный стол: 5 оригинальных рецептов куличей

Zakon.kz

Куличи помогут украсить ваш стол.

Православные скоро будут отмечать Пасху. Праздничный кулич является неотъемлемой частью великой Пасхи, и без него не обходятся ни в одной стране мира. В AdMe.ru в канун праздника решили поделиться с вами 5 рецептами куличей, которые помогут украсить ваш стол.

Традиционный пасхальный кулич с изюмом

Вам понадобится:

500 мл молока

1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных)

1 кг муки

6 яиц

200 гр сливочного масла

300 гр сахара

250-300 гр изюма

1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури:

100 гр сахарной пудры

2 белка

Кондитерские посыпки для украшения

Приготовление:

Cмешать сухие дрожжи с 500 гр муки и добавить в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные — сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 500 гр муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут, пока опара не поднимется вдвое.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с указанным количеством сахара до бела. Белки взбить в тугую пену.

Добавить желтки с сахаром в подошедшую опару, хорошо перемешать, ввести размягченное (не растопленное) масло, замесить. Порциями аккуратно ввести белки, тщательно вымешивая тесто.

Порционно добавить оставшуюся просеянную муку, окончательно вымесить тесто, накрыть еще раз полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Перебираем, промываем и заливаем изюм кипятком на 10-15 минут. Затем еще раз промываем, высушиваем полотенцем или салфетками.

Высушенный изюм присыпать мукой и перемешать, чтобы все изюменки были обвалены в муке.

Добавляем изюм в тесто, еще раз все хорошо перемешиваем и отставляем на 10 минут, пока готовим формы: смазываем оливковым или сливочным маслом все формы, слегка присыпаем мукой или манкой, чтобы потом куличи легко было достать.

Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, не выше, иначе кулич сильно «уйдет» за ее пределы при выпекании. Уже заполненные формы отставляем еще на 10 минут, чтобы тесто поднялось уже в них.

Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем яйцом сверху (используем желтки, белки пойдут на глазурь), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать.

Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем ножом или деревянной палочкой (должны остаться сухими).

Делаем глазурь: белки взбиваем в тугую пену, добавляем сахарную пудру, еще раз взбиваем. Готовой глазурью покрываем горячие куличи с помощью кулинарной кисточки или ножа, равномерно обмазывая весь верх.

На глазурь высыпаем кондитерские посыпки.

Творожный кулич

Вам понадобится:

Для опары:

60 мл молока

30 г муки

1 ч.л. сахара

21 г свежих дрожжей

Для теста:

300 г муки

250 г творога (9% пачки типа Благода)

2 яйца

150 г сахара

50 г растопленного сливочного масла

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара

100-150 г орехов, цукатов, сухофруктов (можно замочить в настойке или коньяке перед началом замешивания опары)

Приготовление:

Растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи. Вводим муку и замешиваем жидкую опару. Ставим в теплое место на 30-40 минут. Как только она максимально поднялась и осела по центру, так можно замешивать основное тесто.

Доводим творог до однородной консистенции, протерев через сито или подбив миксером. В миску с творогом добавляем все ингредиенты, кроме муки и сухофруктов/орехов. Тщательно перемешиваем до полной однородности, вводим всю опару и снова перемешиваем. Затем при желании вводим любые наполнители — цукаты, орехи, сухофрукты.

Постепенно просеиваем к творожной смеси муку и замешиваем густое и липкое тесто. Накрываем пленкой и ставим в теплое место до увеличения теста вдвое. Поскольку тесто тяжелое из-за наличия творога, то и подниматься ему труднее, поэтому температурный режим желательно при расстойке соблюсти около 30º.

После подъема обминаем тесто, подтягиваем в шар и перекладываем в форму, в которой оно должно подняться до 3/4 или чуть больше по высоте формы (обычно минут 40, но опять же возможно и более).

При температуре 175-180º выпекаем куличи меньшего размера примерно 30 минут до сухой лучинки, большего — 50. Через 15-20 минут прикрываем форму фольгой, чтобы верх не подгорал. Возможно в зависмости от качества духовки вас время будет несколько отличаться.

Достаем куличи из духовки. Даем немного остыть в формах, а затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Если куличи высокие, то остужаем на ровной поверхности на боку.

Шоколадный кулич

Вам понадобится:

140 гр сливочного масла

300 гр муки

100 гр горького шоколада

1 яйцо

1 апельсин

Щепотка соли

150 гр молока

50 гр грецких орехов

100 гр изюма

100 гр сахара

7 гр дрожжей

Приготовление:

Смешать дрожжи с мукой и теплым молоком, добавить половину муки, хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно хорошо подняться.

Поломать шоколад на кусочки и растопить в микроволновке или водяной бане.

Помыть апельсин и снять с него при помощи терки цедру. Затем выдавите сок.

Добавляем к опаре растопленный шоколад, апельсиновый сок, сливочное масло, оставшуюся муку, сахар и соль, яйцо.

Все хорошо перемешать и оставить подниматься еще на 1 час.

В это время замочить кипятком изюм и апельсиновую цедру, порезать орехи на небольшие кусочки.

Добавляем орехи, изюм и цедру в поднявшееся тесто. Все аккуратно перемешиваем.

Смазываем форму сливочным маслом и посыпаем манной крупой или мукой.

Выкладываем тесто и даем постоять еще минут 20.

Ставим выпекать в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Обильно посыпаем сахарной пудрой и пасхальными украшениями.

Ванильный кулич в хлебопечке

Вам понадобится:

550 гр муки

90 гр сахара

2 ч.л. сухих дрожжей

1/3 ч.л. ванилина

1/2 ч.л. соли

100 гр сливочного масла

4 яичных желтка

250 гр молока

100 гр изюма

Приготовление:

Смешиваем в миске дрожжи с подогретым молоком, добавляем сахар, размягченное сливочное масло и яичные желтки.

Всыпаем образовавшуюся массу в ведерко хлебопечки к предварительно просеянной муке.

Устанавливаем режим «выпечка хлеба с изюмом», размер буханки XL, цвет корочки светлый.

После замеса добавить в тесто промытый и просушенный изюм (орехи, цукаты).

Когда кулич испечется, дайте ему немного остыть прямо в хлебопечке, а затем остудите на столе.

Покрываем кулич глазурью, украшаем разноцветной кокосовой стружкой, лепестками миндаля, шоколадными каплями, мармеладом.

Овсяный кулич в микроволновке

Вам понадобится:

5-6 ст.л. овсяных хлопьев

3 ст.л. молока

1 яйцо

1 ст.л. мёда

50 гр сухофруктов

50 гр орехов

50 гр цукатов

200 гр вареной сгущёнки

Приготовление:

Высыпаем овсяные хлопья в молоко, добавляем яйцо, мед, а также измельченные сухофрукты, орехи и цукаты.

Хорошо перемешать, выложить в форму и положить в микроволновую печь на 3,5 минуты. Выпекать необходимо при низкой мощности.

Остудить, смазать вареной сгущенкой и украсить цукатами или ореховой смесью. Время приготовления — 20 минут.