Как правильно выбрать мясо

Как правильно выбрать мясо

Мясо - незаменимый источник животного белка, который необходим для поддержания жизненных процессов в человеческом организме. Оно лучше всего утоляет голод, обеспечивает продолжительную работоспособность и поддерживает хорошее настроение. Однако не все с уверенностью могут сказать, на что необходимо обращать внимание при его покупке. Есть моменты, которые нельзя не учитывать при приобретении мяса.

Первое и, пожалуй, ключевое правило: мясо надо покупать на официальных рынках, где есть лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. При покупке покупатель имеет право требовать у продавца заключение о безопасности продукции. Ни в коем случае не стоит приобретать мясо в местах стихийной торговли!

Необходимо попросить продавца показать мясо со всех сторон, при этом обращая внимание на внешний вид мяса - оно должно быть покрыто подсохшей корочкой, бледно-розового или бледно-красного цвета, ощупать мясо рукой — поверхность руки должна остаться сухой, при разрезе мясо не прилипает к пальцам, мясной сок — прозрачный. Жир: говяжий - крошащийся, плотный, цвет белый, кремовый или желтый, бараний — белый, плотный. Костный мозг — желтого цвета, блестящий, полностью заполняет трубчатую кость. Поверхность суставов белая, блестящая. Сухожилия на мясе эластичные и плотные. Пальцами надавливаем на поверхность мяса; образовавшаяся ямка должна быстро выпрямиться. Берем кусочек мяса на вилочку и нюхаем его — должен быть запах приятного свежего мяса. В отличие от доброкачественного, мясо, подозрительное по свежести, имеет заветрившуюся темноватую корочку, наружная поверхность такого мяса — влажная, липкая, иногда покрыта слизью. Если мясо разрезать, то оно будет иметь темную окраску, сок - мутный. При надавливание пальцем ямка не восстанавливается до конца, мышцы - рыхлые. Жир - сероватый, отсутствует блеск, мажется. Костный мозг - без блеска. Цвет сухожилий - матовый или серый, суставы покрыты слизью. Запах у такого мяса - кисловатый, затхлый, а иногда и гнилостный.

 Также, покупателям стоит обращать внимание на соблюдение продавцами личной гигиены. Продавец обязан иметь при себе санитарную книжку с отчетом о прохождении медицинского осмотра для работы с пищевыми продуктами и допуском к этой работе. Одежда должна быть чистой, ногти коротко подстрижены, волосы собраны - эти элементарные правила санитарии и гигиены применяются в любой отрасли, связанной с питанием.

C 1 мая 2014 года начал действовать технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), где перед выпуском в обращение на территории Таможенного союза мясо и мясная продукция, обязательно должна быть подвергнута процедуре подтверждения безопасности. Форма оценки соответствия задается с учетом вида и назначения мясных продуктов:

государственная регистрация - для продуктов детского питания на мясной основе;

декларирование соответствия - для прочей переработанной мясной продукции;

ветеринарно-санитарная экспертиза - для продуктов убоя, включая для детей.

В рамках требований технического регламента обязательная сертификация мяса и мясных продуктов не проводится. Получать сертификат соответствия на такую продукцию не требуется. Вместо этого на мясные продукты должны быть оформлены другие разрешительные документы, установленные в ТР ТС 034/2013.

 Мясная продукция, кроме мясной продукции для детского питания и продуктов нового вида, подлежит декларированию соответствия. Мясная продукция для детского питания перед выпуском в обращение на таможенную территорию Таможенного союза подлежит государственной регистрации.

Продукты убоя и мясных продуктов, предназначенные для выпуска в обращение, но производимые в домашних условиях или в личных подсобных хозяйствах, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. Что касается продуктов убоя и мясных продуктов, производимых только для личных нужд, то никакие разрешительные документы получать не нужно.

Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза неупакованных продуктов убоя и мясной продукции наносится на товаросопроводительную документацию.

Етті қалай дұрыс таңдау керек

Ет- адам ағзасындағы өмірлік процесстерді ұстап тұратын ауыстыруға болмайтын жануар нәруызы. Ол бәрінен бұрын аштықты басады, жақсы көңіл күй мен еңбекке қабілеттілілікті қамтамассыз етеді. Бірақ ет сатып аларда неге көңіл аудару керек екендігін нақты ешкім айта алмайды. Өз кезегінде бұл өнімді ветеринарлы-санитарлы сараптама зертханасы бар базарлардан сатып алған жөн.

Бірінші және ең негізгі қағида: етті ветеринарлы-санитарлы сараптама зертханасы бар ресми базарлардан сатып алу керек. Адамдар етті сатып аларда әр бір сатушыдан өнімнің қауіпсіздігін растайтын қорытындыны талап ете алады. Еш бір жағдайда оны жабайы сауда орындарындағы автокөлік жүксалғыштарынан сатып алуға болмайды!

Сатушыдан етті барлық жағынан көрсетуді сұраймыз, сонымен қатар еттің сыртқы түріне көңіл аудару керек, ол ашық қызыл немесе ашық күлгін түсті кепкен қабықшасымен қапталып тұруы керек. Етті қолмен ұстап көреміз - қолдың үсті құрғақ, етті кескен кезде саусақтарға жабыспауы керек, еттің шырыны - мөлдір болуы керек. Сиыр майы - үгілмелі, тығыз, сары, ақсары немесе ақ түсті, қой майы- ақ, тығыз болады. Ми сүйегі - сары түсті, жылтыр, тығыздығы жілікті толтырады. Буын үсті ақ, жылтыр. Еттегі сіңірі тығыз және иілгіш. Саусақпен еттің бетін басамыз пайда болған кішкене шұңқыр тез түзелуі керек. Еттің кішкене бөлігін шаңышқыға алып оны иіскейміз -жағымды жас еттің иісі болуы керек. Сапалы етпен салыстырғанда балғындығы жағынан күмән тудыратын етте қатты қара қабықшасы болады, бұндай еттің сыртқы жағы - ылғалды, жабысқақ, кейде шырышпен қапталған болады. Егер етті кессек ол қара түсті, шырыны- бұлыңғыр болады. Саусақпен басқан кезде пайда болған кішкене шұңқыр соңына дейін қалпына келмейді, бұлшықеттері- жұмсақ болып келеді. Майы - сұрғылт, жылтыры жоқ, жағылады. Ми сүйегі - жылтырсыз. Сіңір түсі - сұр немесе күңгірт, буындары шырышпен қапталған. Егер бұндай етті иіскеп көрсек қышқыл, борсыған, кейде шіріген иіс болады.

Сонымен қатар, сатып алушылар сатушылардың жеке тазалығына көңіл аударулары керек. Сатушы тамақ өнімдерімен жұмыс жасауға және осы жұмысқа рұқсат етілетіндігін растайтын медициналық тексерістен өткендігі туралы есебі бар санитарлы кітапшасы болуы керек. Киімдері таза, тырнақтары қысқа алынған, шаштары жиналған- бұл қарапайым санитарлы және гигиеналы ережелер барлық тамақпен қатысты салада қолданылуы керек.

2014 жылдың 1 мамырынан бастап «Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» (КО ТР 034/2013) Кеден одағының техникалық регламенті ет және ет өнімдері Кеден одағының аумағында айналымға шықпас бұрын қауіпсіздікті растау рәсімінен өту керек. Сәйкесті бағалау формасы ет өнімдерінің түрі мен қолдану аясына сай анықталынады:

мемлекеттік тіркеу - ет негізіндегі балалар тағамдары үшін;

сәйкестік туралы декларация - басқа да өңделген ет өнімдері үшін;

ветеринарлы-санитарлы сараптама - сойылған өнімдер үшін балалар өнімдерін қоса алғанда.

Техникалық регламенттің талаптарының шеңберінде ет және ет өнімдеріне міндетті сертификаттау жүргізілмейді. Бұндай өнімге сертификат алу керек емес. Оның орнына ет өнімдеріне басқа да рұқсат етілетін құжаттармен рәсімделеді, КО ТР 034/2013 белгіленген.

 Өнімнің жаңа түрлерінің және балалар тағамдарына арналған ет өнімдерінен басқа ет өнімдері сәйкестікті декларациялауға жатады. Балалар тағамдарына арналған ет өнімдері Кеден одағының кеден аумағында айналымға шығарар алдында мемлекеттік тіркеуге жатады.

Үй жағдайында немесе жеке қосалқы кәсіпорындарда жасалынған бірақ айналымға шығарылатын ет және сойылған өнімдер ветеринарлы-санитарлы сараптамаға жатады. Тек қана жеке пайдалануға өнідірілетін ет және сойылған өнімдерге ешқандай рұқсат ететін құжаттар алудың керегі жоқ.