Вместо этих яств верующим рекомендовано включить в свой рацион на время поста - талкан.
Долой со столов жареное, солёное, копчёное и жирное мясо. На время уразы диетологи эти продукты занесли в чёрный список. Все дело в том, что они вызывают жажду у человека. А в знойные дни уразы это тяжелое испытание для мусульман. Облегчить держание поста поможет национальный продукт - талкан.
АЙГУЛЬ НАГАШЫБЕККЫЗЫ РУКОВОДИТЕЛЬ НАЦИОНАЛЬНОГО ЦЕНТРА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ:
- Толченное в ступе зерно очень полезно. Это настоящая биологическая лаборатория. Там полно клетчатки. Попадая к нам в организм, он насыщает его силами. Он очень сытный. И с ним легче переносится голод во время уразы. Можно смешать с айраном или молоком и так победить голод.
Оказывается, диетологи еще в 80-х годах взялись за изучение этой пищи кочевников. Выяснилось, казахстанский талкан - это целый букет из витаминов и важных ферментов. Но мастерица из Шымкента Сакыпжамал Амирова это знает и без них. Она с детства занимается изготовлением продукта. Во время священного месяца Рамазан, говорит, талкан нарасхват. В день она продает 3-4 мешка.
САКЫПЖАМАЛ АМИРОВА:
- У каждого продавца здесь свой рецепт. И каждый по-своему хорош. Мы измельченное зерно смешиваем с холодным маслом и добавляем сахар. Очень вкусно получается.
В уразу без национального продукта мусульманам не обойтись, считают диетологи. Но вне поста о нем не стоит забывать. Те, кто знает толк в проросшем зерне рассказали, оно полезно при болезнях сердца, желудка и даже способствует похудению. В Шымкенте этот факт давно взяли на заметку местные рестораторы. Там талкан занимает главное место в меню. Блюдам из него даже дают свои названия.
- Да у нас очень много заказов, особенно сейчас, в уразу, приходят, заказывают и утром, и вечером.
Наталья Кутлина
Алматы
Шымкент