Как отмечает издание JFCА, микроэлементы, в том числе витамины и минералы, необходимы человеческому организму для выработки ферментов, гормонов и других компонентов для нормального роста и развития. Недостаток железа и цинка входит в тройку наиболее распространенных дефицитных состояний в мире и особенно часто встречается у детей и беременных женщин.
Ученые решили выяснить, как можно эффективно предотвращать дефициты с помощью питания. Они изучили биодоступность микроэлементов в нескольких популярных видах круп и муки из них, доступных в супермаркетах. В итоге эксперты пришли к выводу, что нут и чечевица – самые богатые источники белка и минералов.
Кроме того, отмечают специалисты, анализ также показал, что цинк и железо в муке из этих зерновых культур также усваиваются лучше, чем из злаковых – овса и пшеницы. Продукты из гречневой крупы также не отличались биодоступностью цинка. Помимо нута и чечевицы, восполнить дефицит железа оказалось возможно с помощью кукурузы. При этом продукты из белой кукурузы подходили для этой цели лучше, чем из желтой.
Ранее сообщалось, в каком возрасте стоит перейти на диету, чтобы снизить риск деменции.