Ученые выяснили возможный механизм, связывающий их употребление со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ. Результаты работы опубликованы в журнале Cell.
Исследователи установили, что кишечные бактерии перерабатывают нитраты, содержащиеся в шпинате, рукколе, салате и свекле, а также негемовое железо из зеленых овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов.
В результате образуются динитрозильные комплексы железа (DNIC). Эти соединения затем всасываются в кровь и поступают преимущественно в печень и почки.
Эксперименты на животных показали, что повышение уровня DNIC с помощью питания или готовых соединений способствовало:
- снижению артериального давления;
- улучшению работы сосудов;
- нормализации уровня сахара в крови.
Кроме того, у подопытных уменьшалось накопление жира в печени.
По мнению авторов работы, эти данные помогают объяснить, почему богатый овощами рацион снижает риск развития различных хронических патологий.
Впрочем, авторы подчеркивают: научная работа раскрывает лишь возможный биологический механизм, а исследования пока проводились только на животных. Поэтому полученные выводы не гарантируют, что регулярное употребление конкретных овощей полностью защитит человека от болезней сердца и сосудов.
Ранее мы сообщали, что эксперт назвал три фрукта, которыми не стоит злоупотреблять.