По словам нутрициолога, превентивного эндокринолога Лилии Карпусевич, самый полезный и безопасный вариант салата – с растительным маслом. Такие и портятся медленнее, и уберегут от парочки лишних сантиметров на животе после главного праздника.
Но все мы знаем, какому соусу отдают предпочтение большинство хозяюшек в нашей стране, – майонезу. Заправленное им блюдо следует хранить не более 12 часов и держать в уме мысль, что оно плохо "переносит" тепло из-за быстрого развития бактерий. Посему, надолго оставив, скажем, традиционные оливье, "цезарь", крабовый или "гнездо глухаря" на праздничном столе в окружении пышущих жаром радиаторов отопления, вы рискуете получить не угощение, а несварение. В лучшем случае.
Чтобы этого не произошло, не заливайте майонезом сразу весь таз салата – сделайте заготовку, переложите необходимую для подачи на стол порцию в красивую салатницу и ее уже доведите до ума. Когда гости расправятся с кушаньем, смешайте еще часть, и так далее по мере надобности.
Вместе с тем никакие кулинарные лайфхаки не сделают безопаснее, к примеру, мясо, запеченное в этой яичной жиже.
"Дело в том, что при нагревании до более 100 градусов происходит изменение структуры белка, за счет чего майонез приобретает канцерогенные свойства. А канцерогенная еда провоцирует развитие онкологических заболеваний", – объяснила Лилия Карпусевич.
Хозяйке на заметку.
Впрочем, не только майонез открывает охоту на наши желудки и прочие органы, пока часы 12 бьют. Даже спрыснутая парой капель дорогого оливкового масла закуска может указать вам на дверь в туалет – при наличии в ней скоропортящихся компонентов.
"Если в составе салата есть мясные, рыбные продукты, яйца, он придет в негодность быстрее, особенно при комнатной температуре. Например, селедка под шубой – один из самых ненадежных в этом плане вариантов. В данном случае ситуацию усугубляет еще и заправка. Но и замена ее на сметанную – плохая идея. Сметана тоже быстро портится и в сочетании с сельдью вызывает диарею", – предупредила нутрициолог.
Как отмечают эксперты, тяжелейшие отравления вызывают именно мясо, рыба, яйца и до кучи грибы, "молочка" – с ними нужно быть особенно аккуратными, тщательно следить за свежестью, не оставлять надолго на столе.
Диетолог Анна Власова рекомендует хранить остатки с праздничного дастархана в герметично закрытых контейнерах в холодильнике, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить загрязнение. Тогда и любимая народная забава – доедать 1 января "прошлогодние" салатики – пройдет без нежелательных приключений.
"Если есть изменения в запахе, цвете или текстуре, лучше не рисковать и не есть", – говорит она.
Упомянутые в материале миксы с докторской колбасой и лже-крабами давно набили оскомину и не вызывают ощущения праздника? Значит, пора пробовать что-то новое. Тем более ранее журналист Zakon.kz поделилась пятеркой вкусных и, главное, оригинальных салатов к новогоднему столу.