Как отмечено на сайте главы правительства, Ержан Биржанов родился в 1979 году в Северо-Казахстанской области.
Он окончил Северо-Казахстанский государственный университет, Северо-Казахстанскую юридическую академию, Университет КазГЮУ им. М. Нарикбаева, Университет бизнеса и международных отношений (Швейцария).
Трудовую деятельность начал в 1999 году старшим налоговым инспектором сектора местных налогов Налогового комитета по СКО.
В 1999-2004 гг. работал в Налоговом комитете по СКО.
В 2004-2014 гг. занимал руководящие должности в структуре Министерства финансов РК.
С марта по ноябрь 2014 года — эксперт отдела социально-экономического мониторинга Администрации президента РК.
В 2014-2017 гг. — директор Департамента развития и модернизации Комитета государственных доходов Министерства финансов РК.
В 2017 году занимал должность заместителя председателя правления АО «Республиканский центр «Казимпэкс».
2017-2021 гг. — служил в органах национальной безопасности.
С марта 2021 года являлся вице-министром труда и социальной защиты населения РК.