Как выбрать колбасные изделия?

Как выбрать колбасные изделия?

 

Колбасные изделия - продукт питания, для изготовления которого используют рубленное мясо, фарш, шпик, мясные субпродукты, также добавляют соль, перец и различные специи. Для полной готовности сформованные изделия сушат, варят, коптят, жарят. Технологию производства необходимо соблюдать с внимательностью и аккуратностью, от этого зависит качество конечного продукта.

Вся продукция изготовленного из мяса должна соответствовать техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

Настоящий технический регламент разработан в целях защиты жизни и здоровья человека, окружающей среды, жизни и здоровья животных, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей продуктов убоя и мясной продукции относительно их назначения и безопасности, и распространяется на продукты убоя и мясную продукцию, выпускаемые в обращение на таможенной территории Таможенного союза, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации

Чтобы выбрать отличного качества колбасные изделия не быть обманутым покупателем, для этого существует дополнительные требования технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), где расписаны требования которые должны соблюдать при реализации продукции на рынок Таможенного союза.

 Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

 1) наименование пищевой продукции;

 2) состав пищевой продукции,

 3) количество пищевой продукции;

 4) дату изготовления пищевой продукции;

 5) срок годности пищевой продукции;

 6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

 7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);

 8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

 9) показатели пищевой ценности пищевой продукции

 10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).

 11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза;

Как выбрать колбасные изделия?

Основными критериями при выборе колбасных изделий являются:

1. внешний вид;

2. цветовая гамма оболочки и ее состояние;

3. вид в разрезе;

4. консистенция;

5. вкус и сочность.

Весомый фактор для выбора - содержание соли и влаги, крахмала и нитрита в продукте. Допускаются некоторые дефекты для данной категории продуктов, к ним относят: легкая деформация батонов, легкое загрязнение жиром и потемнение поверхности, неправильная форма оболочки, неправильная или небрежная вязка, маленькие пустоты.

Выбирая колбасные изделия, внимательно изучите состав продукта и проверьте срок годности. Избегайте нитрита натрия и фосфора в составе.

 

  

Шұжық өнімдерін қалай таңдауға болады?

 

Шұжық өнімдері-дайындау үшін туралған ет, фарш, шпик, ет субөнімдері қолданылады, сондай-ақ тұз, бұрыш және түрлі дәмдеуіштер қосылады. Толық дайын болу үшін қалыпталған өнімдер кептіріледі, қайнатады, ыстайды, қуырады. Өндіріс технологиясын мұқият және ұқыптылықпен сақтау қажет, бұған түпкі өнімнің сапасы тәуелді.

Еттен жасалған барлық өнімдер Кеден одағының «Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» (КО ТР 034/2013) техникалық регламентіне сәйкес болуы тиіс.

Осы Техникалық регламент адамның өмірі мен денсаулығын, қоршаған ортаны, жануарлардың өмірі мен денсаулығын қорғау, сою өнімдері мен ет өнімдерін тұтынушыларды олардың мақсаты мен қауіпсіздігіне қатысты жаңылыстыратын іс-әрекеттердің алдын алу мақсатында әзірленді және Кеден одағының кедендік аумағында айналымға шығарылатын сою өнімдері мен ет өнімдеріне, сондай-ақ оларды өндіру, сақтау, тасымалдау, өткізу және кәдеге жарату процестеріне қолданылады.

Жақсы сапалы шұжық өнімдерін таңдау үшін алданған сатып алушы болмауы керек, ол үшін бар Кеден одағының «Тамақ өнімдері оның таңбалануы бөлігінде» (КО ТР 022/2011) техникалық регламентінің қосымша талаптары, онда Кеден одағы нарығына өнімді өткізу кезінде сақталуы тиіс талаптар жазылған.

Буып-түйілген тамақ өнімдерін таңбалау мынадай мәліметтерді қамтуы тиіс:

1) Тамақ өнімдерінің атауы;

2) Тамақ өнімдерінің құрамы,

3) Тамақ өнімдерінің саны;

4) тамақ өнімдерін дайындау күні;

5) тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі;

6) дайындаушы белгілеген немесе Кеден одағының техникалық регламенттерінде тамақ өнімдерінің жекелеген түрлеріне көзделген тамақ өнімдерін сақтау шарттары болып табылады. Сапасы мен қауіпсіздігі қаптаманы ашқаннан кейін өзгеретін, өнімді бүлінуден қорғайтын Тамақ өнімдері үшін қаптаманы ашқаннан кейін сақтау шарттары да көрсетіледі;

7) тамақ өнімдерін дайындаушының атауы және орналасқан жері немесе тамақ өнімдерін дайындаушы дара кәсіпкердің тегі, аты, әкесінің аты және орналасқан жері (бұдан әрі - дайындаушының атауы және орналасқан жері), сондай - ақ Кеден одағының осы Техникалық регламентінде белгіленген жағдайларда, тамақ өнімдерін дайындаушының атауы және орналасқан жері

дайындаушы уәкілеттік берген тұлғаның орналасқан жері, импорттаушы ұйымның атауы және орналасқан жері немесе импорттаушы дара кәсіпкердің тегі, аты, әкесінің аты және орналасқан жері (бұдан әрі-импорттаушының атауы және орналасқан жері));

8) тамақ өнімдерін пайдалану, оның ішінде дайындау жөніндегі ұсынымдар және (немесе) шектеулер, егер оны осы ұсынымдарсыз немесе шектеулерсіз пайдалану қиын болса, не тұтынушылардың денсаулығына, олардың мүлкіне зиян келтіруі мүмкін болса, тамақ өнімдерінің дәмдік қасиеттерінің төмендеуіне немесе жоғалуына әкеп соғуы мүмкін болса;;

9) тамақ өнімдерінің тағамдық құндылығының көрсеткіштері

10) тамақ өнімдерінде гендік түрлендірілген организмдерді (бұдан әрі-ГМО) қолдана отырып алынған компоненттердің болуы туралы мәліметтер.

11) Кеден одағына мүше мемлекеттердің нарығындағы өнім айналымының бірыңғай белгісі;

Шұжық өнімдерін қалай таңдауға болады?

Шұжық өнімдерін таңдаудағы негізгі өлшемдер:

1. сыртқы түрі;

2. қабықтың түстік гаммасы және оның жағдайы;

3. қимадағы түрі;

4. консистенция;

5. дәмі мен шырынды.

Таңдау үшін салмақты фактор-өнімдегі тұз және ылғал, крахмал және нитрит құрамы. Азық-түліктің осы санаты үшін кейбір ақауларға жол беріледі, оларға батондардың жеңіл деформациясы, майдың жеңіл ластануы және беттің қараюы, қабықтың дұрыс емес нысаны, дұрыс емес немесе ұқыпсыз тоқу, аз қуыстар жатады.

Шұжық өнімдерін таңдап, өнімнің құрамын мұқият зерттеп, жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Құрамында натрий нитриті мен фосфордан аулақ болыңыз.