Как отмечается в сообщении пресс-службы премьер-министра РК, Ержан Мынжасаров родился в 1971 году в Туркестанской области.
Окончил Семипалатинский технологический институт мясной и молочной промышленности, Казахскую государственную юридическую академию.
Трудовую деятельность начал в 1989 году слесарем-наладчиком.
С 1993 по 1999 год работал в частных организациях.
В 2000-2003 гг. работал и.о. ведущего контролера – ревизора отдела контроля за целевым использованием государственных кредитов, начальником отдела контроля за целевым использованием государственных кредитов Управления контроля за целевым использованием государственных внешних займов и кредитов, начальником отдела организационной работы Управления координационной и организационной работы, начальником отдела внутреннего контроля Управления организационной и кадровой работы.
2003-2008 гг. — начальник отдела организационной работы Управления организационной и кадровой работы Комитета финансового контроля и государственных закупок МФ РК.
С 2008 по 2009 год – начальник Управления контроля №2 Комитета финансового контроля и государственных закупок МФ РК.
2009-2010 гг. — начальник Управления контроля исполнения республиканского бюджета №2 Комитета финансового контроля МФ РК.
2010-2012 гг. — заместитель председателя Комитета финансового контроля МФ РК.
2012-2016 гг. — руководитель Инспекции финансового контроля по Алматы Комитета финансового контроля МФ РК. С 2016 по 2020 год занимал должность руководителя Департамента внутреннего государственного аудита по Алматы Комитета внутреннего государственного аудита МФ РК.
С апреля 2020 года и по настоящее время работал заместителем председателя Комитета внутреннего государственного аудита МФ РК.