Жаныбек Нуржанов трудовую деятельность начал с 1989 года, работал на должностях налогового инспектора отдела налогообложения частной предпринимательской деятельности, ведущего налогового инспектора Налоговой инспекции Усть-Каменогорска, главного специалиста Департамента непроизводственных платежей Министерства государственных доходов, зампредседателя Налогового комитета по Алматинскому району Астаны, председателя Налогового комитета по Актобе, начальника Налогового управления по Костанаю, замруководителя Департамента государственных доходов по Атырауской области.
C июня 2019 года – директор Департамента налоговой методологии, с мая 2020 года – директор Департамента администрирования Комитета государственных доходов МФ РК.
С января 2021 года работал руководителем Департамента государственных доходов по Павлодарской области.