Амантай Ахетов внес большой вклад в развитие современной отечественной литературы. Трудовую деятельность начал в 1965 году в редакции Кокшетауской областной газеты. Затем был редактором различных изданий, писал стихи и рассказы, публиковался в республиканских газетах и журнале "Простор".
В разные годы работал на ответственных должностях Гостелерадио и Госкомиздата Казахской ССР, был редактором республиканской газеты "Азия даусы", начальником управления Министерства печати РК, МКИОС РК, главным редактором общественно-политических газет "Республика-2000", "Правда Казахстана". Также был старшим экспертом Института литературы и искусства имени М. Ауэзова.
Плодотворно работал Амантай Койшибаевич в области художественного перевода. Из-под его пера вышли на русском языке книги около 20 известных казахских писателей и поэтов. Особую известность среди общественности принесла Амантаю Ахетову его активная публицистическая деятельность.
Сотни его статей в республиканских периодических изданиях и сборниках поднимали самые актуальные животрепещущие вопросы и насущные проблемы жизни народа и становления независимой государственности, межнационального и духовного согласия. Большая часть публицистики вошла в сборник "Жажда Свободы".
В 2004 году в престижной серии "Библиотека Отрара" вышел его роман "Три Георгия", а в 2007 году в той же серии – избранное поэзии "Древо жизни".
Большой интерес у читателей вызвала публицистическая книга "Романтический сказ о Казахстане "Святое притяжение Отчизны", вышедшая в 2012 году по программе социально важных видов литературы.
Произведения Амантая Ахетова вошли во все три тома изданных в Москве издательством «Художественная литература» произведений современных казахских писателей (поэзия, проза и детская литература).