Секрет этого блюда кроется не в редких продуктах или приправах, а в максимально точной, проверенной рецептуре, которую использовали на большинстве предприятий.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг (3-4 средних кабачка);
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 80 г;
- корни пастернака, петрушки и сельдерея – по 15 г каждый;
- зелень петрушки, укропа и сельдерея – по небольшому пучку каждой;
- томатная паста (30%) – 80 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 15 г (1 ст. л. без горки);
- сахар – 7 г (около 2 ч. л.);
- смесь молотого и душистого перцев – 1 г (или пол ч. л.).
Если найти все белые коренья не получилось, не стоит отказываться от рецепта: вкус блюда от этого сильно не пострадает. То же касается смеси перцев, вместо которой подойдет обычный черный молотый.
Процесс приготовления:
- Сначала очистите и нарежьте все овощи небольшими кусочками.
- Морковь можно натереть на крупной терке, а белые коренья – на мелкой или как можно мельче измельчить ножом.
- Зелень лучше нарезать незадолго до того, как она отправится в кастрюлю, чтобы сохранить ее аромат.
- Затем разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте овощи. Их можно готовить вместе или по отдельности – на результат это не повлияет.
- Когда овощи слегка подрумянятся, немного потушите их до мягкости, но не держите на огне слишком долго, чтобы не испарилось слишком много сока.
- Когда овощи станут мягкими, измельчите их блендером или мясорубкой до однородной массы, хотя если вам нравится кабачковая икра кусочками – можно обойтись и толкушкой.
- Затем снова включите небольшой огонь, добавьте в сковороду томатную пасту, соль, сахар, оба вида перца и зелень.
- Хорошо перемешайте и прогрейте несколько минут, чтобы все ингредиенты объединились.
- Если готовится кабачковая икра на зиму, в конце желательно добавить в нее ложку уксуса, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Перемешайте, проварите еще 1-2 минуты и снимите с огня. Потом разложите икру по чистым банкам.
Именно этот вариант рецепта максимально приближает домашнюю заготовку к технологии большинства советских консервных заводов.
Ранее мы предлагали приготовить куриные сердечки, которые тают во рту.