Как пишет Space Daily, мед, добытый из египетских гробниц, запечатанных более 3000 лет назад, остается пригодным для употребления в пищу, поскольку низкое содержание воды, кислая среда и химический состав перекиси, синтезированной пчелами, делают практически невозможным рост бактерий и грибков.
Интересно, что археологи пробовали на вкус то же самое вещество, извлеченное из запечатанных сосудов в гробницах по всей долине Нила, и признали его по-прежнему сладким. Сосуды были закрыты примерно в 1323 году до нашей эры.
Пчелы, которые производили мед, собирали нектар с цветов, распустившихся в то время, когда бронза еще была стратегически важным металлом.
Мед – один из немногих продуктов на Земле, который не портится, если его плотно закрыть и хранить в сухом месте. Банка меда даже может пережить цивилизацию, которая его произвела. Причина в трех взаимосвязанных защитных механизмах, которые пчелы внедряют в каждую каплю меда.
Пчела собирает нектар с высоким содержанием воды. Вернувшись в улей, рабочие пчелы передают его из уст в уста, добавляя ферменты из желез на голове, а затем обмахивают его крыльями, пока содержание воды не снизится до очень низкого уровня. Этот показатель важнее почти всего остального в меде.
При таком низком содержании воды мед слишком сухой, чтобы поддерживать жизнь микроорганизмов.
Мед также кислый. Его pH обычно находится в кислом диапазоне, где-то между апельсиновым соком и уксусом. Эта кислотность в основном обусловлена глюконовой кислотой, которая образуется, когда пчелиный фермент, называемый глюкозооксидазой, расщепляет глюкозу в нектаре.
Большинство патогенов, представляющих опасность для человека, – сальмонелла, кишечная палочка, листерия, клостридиум, предпочитают нейтральный pH около 7. Если поместить их в среду с pH 4, их метаболизм замедляется.
Третий механизм защиты – фермент глюкозооксидаза, который производит глюконовую кислоту, также выделяет перекись водорода в качестве побочного продукта – то самое соединение, которое продается в аптеках как дезинфицирующее средство для ран.
В сыром меде это образуется всякий раз, когда мед разбавляется небольшим количеством воды, что и происходит, когда мед наносится на рану или загрязняет поверхность.
Концентрации низкие, но равномерного высвобождения достаточно, чтобы уничтожить бактерии, которые не затрагиваются осмотической и кислотной защитой. Исследователи отмечают, что целители в Древнем Египте, перевязывали раны медом.
Ранее мы писали о том, что солнечные электростанции в Тибете неожиданно повлияли на местных жителей и природу.