Несмотря на то, что праздник появился сравнительно недавно и не имеет официального статуса, холодец давно занял особое место в домашнем меню. Его готовят из мяса, костей, хрящей и других частей туши, богатых желирующими веществами. При длительной варке бульон насыщается желатином и после охлаждения самостоятельно застывает в плотное мясное желе.
Чем холодец может быть полезен?
Главная особенность блюда – содержание желатина, который образуется при варке коллагенсодержащих частей мяса. В его составе есть аминокислоты, в том числе глицин и пролин, необходимые организму для синтеза собственных белков.
Для суставов и хрящей. Холодец содержит белковые компоненты, участвующие в обменных процессах соединительной ткани. Однако считать его средством восстановления хрящей или лечения заболеваний суставов нельзя, убедительных доказательств такого эффекта у людей пока нет.
Для кожи. Коллаген и его производные содержат аминокислоты, необходимые для образования собственного коллагена, который участвует в поддержании упругости кожи. При этом употребление холодца не гарантирует повышения ее эластичности или увлажненности.
Для организма в целом. В зависимости от рецепта блюдо может содержать белок, витамины группы B и минеральные вещества.
При этом холодец не стоит считать диетическим продуктом: его калорийность и содержание жира зависят от используемого мяса и способа приготовления. Поэтому лучше соблюдать умеренность.
Ранее мы сообщали, что диетолог назвала пять видов супов, которые помогают контролировать давление.