Вяленое мясо на зиму: рецепт без духовки и сушилки на 1 кг

Вяленое мясо – деликатес, который стоит в магазинах довольно дорого. Поэтому любителям такой закуски стоит выяснить, как вялить мясо, чтобы оно получилось не хуже, а то и лучше покупного, сообщает Zakon.kz.

Стоит оговориться, что это рецепт не на скорую руку: опыт показывает, что на ферментацию уходит несколько дней. Лучше уделить приготовлению это время, чем испортить продукт или получить сомнительный результат.

Ингредиенты:

• свежайшее мясо ( птица, говядина или свинина) – 1 кг;
• поваренная соль – 100 г;
• черный перец, паприка обычная и копченая (можно использовать другие) по вкусу.

Процесс приготовления:

• Кусок мяса хорошо обмыть под струей воды, обсушить бумажными полотенцами так, чтобы не осталось влаги.
• Натереть свинину солью, переложить в эмалированную или стеклянную кастрюлю (миску), но не использовать металлическую, чтобы мясо не окислилось.
• Положить сверху на свинину тарелку и какой-нибудь груз.
• Убрать в холодильник на три дня, каждый день переворачивая заготовку, чтобы она равномерно просолилась.
• Через три дня достать мясо, тщательно обтереть бумажными полотенцами.
• Если не любите слишком соленое – можно промыть под проточной водой от остатков соли, и только потом обсушивать.
• Затем нужно натереть свинину любимыми специями со всех сторон и завернуть в кусок марли, сложенный в три слоя.
• Сверху – туго обмотать мясо толстым шпагатом или веревкой.
• В конце – подвесить мясо в холодном, хорошо проветриваемом помещении на неделю, идеально для таких целей использовать балкон в осенний период.

Спустя указанное время вяленую свинину можно подавать к столу.

Ранее мы рекомендовали к приготовлению сытный паштет из куриной печени.