Серик Адилбаев окончил Казахский аграрный университет, в разные годы работал на лесоустроительном предприятии и в экологической инспекции города. Также работал в сфере ведения коммунального хозяйства.
С 2016 по 2021 год работал заместителем акима Бостандыкского района. С 2021 года являлся заместителем, а с марта 2022 года исполнял обязанности руководителя Управления экологии и окружающей среды.